所有食材不含動物性成分,請安心選用。
🌅 早餐晨光
1/黑蒜植物旦歐姆蛋(10分鐘)
材料:
· 無糖豆漿 40g
· 中筋麵粉 15g
· 營養酵母 5g(增蛋香)
· 黑蒜泥 15g
· 黑鹽(Kala Namak)0.5g(賦予蛋味,可略)
· 黑胡椒粉 0.5g
· 純素奶油 5g(例如:植物性抹醬或椰子油)
步驟
1. 將豆漿、麵粉、營養酵母、黑鹽、胡椒粉攪拌成無粉粒麵糊。
2. 平底鍋中小火融化純素奶油,倒入麵糊攤成圓形。
3. 待邊緣凝固、表面起泡時,均勻撒上黑蒜泥。
4. 用鍋鏟將兩側往中間對折成歐姆蛋狀,翻面再煎30秒即可。
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2/ 黑蒜純素起司三明治(8分鐘)
材料
· 全麥吐司 2片(約60g)
· 黑蒜壓泥 20g
· 純素莫札瑞拉起司絲 30g(或以純素起司片1片代替)
· 純素奶油 10g
· 少許乾燥巴西里(裝飾,可略)
步驟
1. 吐司一面抹上黑蒜泥,鋪滿純素起司絲,蓋上另一片吐司。
2. 外側兩面均勻塗抹純素奶油。
3. 平底鍋中小火每面煎2分鐘至金黃酥脆,起鍋對半切開,撒上巴西里。
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🥗 輕食開胃
3/黑蒜楓糖油醋醬沙拉(10分鐘)
醬汁材料
· 黑蒜泥 10g
· 橄欖油 15g
· 巴薩米克醋 8g
· 第戎芥末醬 3g(純素)
· 楓糖漿 2g
· 鹽 0.5g
沙拉材料
· 綜合生菜 50g
· 小番茄 30g(對切)
· 烤核桃碎 5g
步驟
1. 將醬汁所有材料放入小罐中蓋緊,用力搖晃乳化。
2. 生菜與番茄拌勻,淋上醬汁,最後撒核桃碎。
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4/ 黑蒜純素希臘式優格醬(5分鐘)
材料
· 無糖純素優格(豆乳或椰乳基底)50g
· 黑蒜泥 15g
· 檸檬汁 5g
· 新鮮蒔蘿碎 1g(或乾燥0.3g)
· 鹽 0.5g
步驟
所有材料攪拌均勻即可,冷藏30分鐘後風味更佳。可搭配烤蔬菜、純素麵包或墨西哥脆片。
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5/ 黑蒜純素酪梨盅(15分鐘)
材料
· 熟酪梨 100g(約半顆)
· 黑蒜丁 10g
· 純素菲達乳酪 10g(可自製:腰果10g+檸檬汁2g+營養酵母1g+鹽0.2g打成碎粒)
· 檸檬汁 3g
· 新鮮香菜碎 1g
步驟
1. 酪梨對半去核,將果肉挖出(保留完整外殼)。
2. 果肉壓成泥,混入黑蒜丁、純素菲達、檸檬汁。
3. 填回酪梨殼中,撒上香菜碎即可。
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🍝 主菜時刻
6/ 黑蒜野菇純素義大利麵(20分鐘)
材料
· 義大利麵(細直條)70g
· 黑蒜泥 15g
· 綜合菇(秀珍菇+香菇)60g,切片
· 蒜片 5g
· 乾辣椒片 1g
· 純素帕瑪森粉 5g(營養酵母10g+烤腰果粉5g調勻)
· 橄欖油 12g
· 鹽、黑胡椒 適量
· 煮麵水 30ml
步驟
1. 煮麵:水1000ml加鹽10g,依包裝時間減1分鐘煮,保留煮麵水。
2. 平底鍋中火加橄欖油,炒香蒜片、辣椒片,加入菇片炒至金黃。
3. 加入黑蒜泥、煮麵水及瀝乾的義大利麵,快速拌勻。
4. 熄火後撒上純素帕瑪森粉與黑胡椒。
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7/ 黑蒜照燒豆包排(25分鐘)
材料
· 生豆包(未炸的豆腐皮)120g(約2片)
· 黑蒜泥 20g
· 醬油 12g
· 味醂(純素)10g
· 米酒(或昆布高湯)8g
· 水 20ml
· 白芝麻 1g
· 玉米粉 5g(拍薄用)
步驟
1. 豆包輕輕壓平,兩面拍上薄薄玉米粉。
2. 平底鍋倒入少許油(約5g),中火將豆包煎至兩面金黃酥脆。
3. 混合黑蒜泥、醬油、味醂、米酒、水,倒入鍋中,轉小火煮至醬汁濃稠附著在豆包上。
4. 撒上白芝麻,盛盤。
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8/ 黑蒜蔬菜燉純素肉丸(40分鐘)
材料
純素肉丸:
· 板豆腐(壓去水分)80g
· 鷹嘴豆泥(熟鷹嘴豆壓泥)30g
· 黑蒜泥 12g
· 洋蔥碎 20g(可用純素)
· 麵包粉 8g(確認無蛋奶)
· 醬油 3g
· 鹽 0.5g、黑胡椒 0.5g、煙燻紅椒粉 0.5g
燉煮蔬菜:
· 紅蘿蔔丁 40g
· 西洋芹丁 30g
· 純素番茄糊 10g
· 蔬菜高湯 150ml
· 月桂葉 半片(約0.2g)
步驟
1. 烤箱預熱200°C。肉丸材料全部混合揉勻,分成3-4球。
2. 平底鍋加少許油,將肉丸各面煎上色(約3分鐘)。
3. 同鍋加入紅蘿蔔、西洋芹炒香,拌入番茄糊,倒入高湯與月桂葉,煮滾。
4. 將肉丸連同醬汁移至烤皿,加蓋(或用鋁箔紙),200°C烤20分鐘。取出月桂葉即可。
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🍚 主食研究所
9/ 黑蒜黃金泡菜純素炒飯(15分鐘)
材料
· 隔夜冷飯(糙米或白米)150g
· 黑蒜丁 15g
· 純素黃金泡菜 30g(確認無魚露)
· 純素旦液 30g(用嫩豆腐30g+營養酵母2g+薑黃粉0.5g+豆漿5g打勻)
· 蔥花 5g(或純素蔥)
· 醬油 5g
· 香油 3g
步驟
1. 平底鍋中火加少許油,倒入純素旦液快速炒散成碎末狀,盛出備用。
2. 原鍋補少許油,下黑蒜丁、泡菜炒香,加入冷飯壓散拌勻。
3. 飯粒分明後加入純素旦碎、醬油、香油,大火快炒,最後撒蔥花。
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10/ 黑蒜純素培根烤薯泥(45分鐘)
純素培根材料(可預先多製作):
· 杏鮑菇 20g,切薄片
· 醬油 3g、楓糖漿 1g、煙燻紅椒粉 0.5g
薯泥主體:
· 馬鈴薯 180g
· 黑蒜泥 20g
· 無糖燕麥奶 20ml
· 純素奶油 10g
· 鹽 0.5g、黑胡椒 0.5g
· 純素披薩起司絲 15g
步驟
1. 烤箱預熱200°C。杏鮑菇片以醬油、楓糖、紅椒粉抓勻,平鋪烤盤,200°C烤8分鐘製成純素培根。
2. 馬鈴薯蒸20分鐘,去皮壓泥。
3. 拌入黑蒜泥、燕麥奶、純素奶油、鹽、胡椒。
4. 將薯泥填入烤盅,鋪上純素起司絲,放上杏鮑菇培根碎。
5. 200°C烤12分鐘至表面金黃。
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🍮 收尾彩蛋
11/ 黑蒜純素海鹽焦糖冰淇淋(3分鐘)
材料
· 純素香草冰淇淋(燕麥或椰奶基底)80g
· 黑蒜泥 12g
· 純素焦糖醬 10g(市售或自製:椰糖20g+椰奶10g煮濃)
· 海鹽 0.5g
· 烤核桃碎 5g
步驟
1. 冰淇淋稍微室溫軟化,拌入黑蒜泥。
2. 淋上焦糖醬與海鹽,撒上核桃碎,立即享用。
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12/ 黑蒜椰奶熱巧克力(8分鐘)
材料
· 無糖椰奶(或燕麥奶)200ml
· 70%純素黑巧克力 20g(確認無乳清粉)
· 黑蒜泥 15g
· 肉桂棒 半根(約1g)
· 純素棉花糖 10g(可略)
· 少許可可粉(裝飾)
步驟
1. 小鍋中倒入椰奶與肉桂棒,小火加熱至微滾(冒小泡),取出肉桂棒。
2. 關火,加入切碎的黑巧克力與黑蒜泥,攪拌至完全融化。
3. 倒入杯中,放上純素棉花糖,篩少許可可粉。
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備註
· 全素食材購買貼士:純素奶油、純素起司、純素優格可在大型超市或有機店找到;
黑鹽(Kala Namak)賦予蛋香,若不用亦可。
· 1g以下調味料約為拇指與食指捏起的一小撮。
· 所有料理可搭配食用,建議一次選做2-3道體驗風味層次。
祝
大家烹飪愉快,常與親朋一起享受純素黑蒜創意美食!
柳慧敏
2026Apr25